Wer hier nicht war, war nicht in Nürnberg.

Seit 1640, als das Gasthaus "Zum Gulden Stern" in die gehobene Kategorie der Speisehäuser eingeordnet und das seltene Recht auf Hausschlachtung von Schweinen erteilt wurde, werden Gäste aus aller Welt an der bis heute erhaltenen historischen Feuerstelle bewirtet.

Unsere historische Bratwurstküche Zum Gulden Stern befindet sich in der Zirkelschmiedsgasse 26, vormals "auf dem hohen Pflaster" zu Nürnberg.
Neben der Burg und dem ehemaligen Egidienkloster gehört die Gegend um die Kirche Sankt Jakob zu den frühesten Siedlungszentren von Nürnberg. Wechselvoll sind die Eigentumsverhältnisse dieses Gebietes, der Keimzelle der Pfarrgemeinde Sankt Lorenz.

Ursprünglich Königsland wurde es vom Burggrafen in den Wirren des Interregnums usurpiert und 1304 von Burggraf Konrad dem deutschen Orden geschenkt. Im 15. Jahrhundert erwirbt der Nürnberger Rat die Erbzinse des Ordens auf die inzwischen besiedelten Parzellen.

1419 - Im Zusammenhang mit dem Erbzins wird das Anwesen Zirkelschmiedsgasse 26, damals - "auf dem hohen Pflaster" - erstmals urkundlich erwähnt. Wahrscheinlich war es eines der ersten Häuser, die um 1375 gebaut wurden. Es besteht aus zwei Häusern und für jedes Haus sind zu zinsen: " jährlich 60 Haller an Walpurgen und am Martinstag, sowie eine fette Henne zur Faßnacht." (Es dürfte wohl nicht die fetteste Henne gewesen sein).

1639 - Die Stadt Nürnberg versucht, den durch den 30-jährigen Krieg angewachsenen Bestand von Wirtshäusern zu begrenzen. Wieder taucht die Zirkelschmiedsgasse 26 in das Licht der Geschichte.

1640 - Das Wirtshaus "Zum Gulden Stern" wird in die gehobene Kategorie der Speisehäuser eingeordnet.

1641 - Es wird das selten vergebene Recht zugestanden, Hausschlachtungen von Schweinen durchzuführen.

1740 - Dem Umgeldamt der Stadt wird zur Erhaltung der Weinschenkgerechtsame zugesagt, einen Weinvorrat einzulagern.

1980 - Martin Hilleprandt erwirbt das Anwesen mit der "Abbruchgenehmigung". Das älteste - und eines der schönsten - Wirtshäuser von Nürnberg wurde gerettet und unter Mithilfe der Altstadtfreunde saniert.
Der Brückenschlag vom Mittelalter zur Neuzeit ist geglückt.

Wir vertreten die Auffassung, daß Sie Anspruch auf erstklassige Qualität bei unseren Speisen und Getränken haben.
Die Mitarbeiter der Historischen Bratwurstküche lehnen Fertigprodukte strikt ab, das bedeutet: Unsere originalen Nürnberger Rostbratwürste werden frisch und nicht vorgebrüht, oder frittiert, über Buchenholzfeuer gegart und von Nürnberger Metzgern nach altem Rezept hergestellt.

Wir kochen täglich unsere Suppen aus Suppengrün, Knochen und Rindfleisch. Unser Kartoffelsalat wird jeden Tag frisch zubereitet. Die Kartoffeln liefern Bauern aus dem Knoblauchsland. Das Sauerkraut ist echtes Faßsauerkraut, das die Familie Wehr im Aischgrund anbaut, einschneidet und uns im Faß liefert. Das Sauerkraut wird von uns gekocht, verfeinert und mit frisch ausgelassenem Schweineschmalz zubereitet.

Die Firma Trautner ist Lieferant für Gemüse, Kartoffeln, Meerrettichwurzeln und Feldsalat, Obst und Gemüse kommen aus dem Knoblauchsland. Der frisch geriebene Meerrettich stammt von der Firma Schamel aus Baiersdorf und wird nach einem 150 Jahre alten Rezept hergestellt. Die Frankenweine sind Gutsabfüllung des Fürstlich Castell'schen Domänenamt.